炎炎烈日教你苦中作乐

2017年06月28日 07:18   编辑:小徐   来源:中华美食网

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摘要:夏季天气炎热,人体的胃肠功能减弱,消化液分泌减少,适当地吃些苦味、酸味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌,增强人体的食欲和消化功能。而且从传统的中医学的角度讲,苦味食物都是属于寒凉性质的食物,在炎热......

夏季天气炎热,人体的胃肠功能减弱,消化液分泌减少,适当地吃些苦味、酸味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌,增强人体的食欲和消化功能。而且从传统的中医学的角度讲,苦味食物都是属于寒凉性质的食物,在炎热的夏季有清热消暑的作用。本期就带您在炎热的夏日里苦中作乐。

夏日苦菜--清炒苦瓜、清炒穿心莲

要论起夏日吃苦的菜肴,苦瓜首当其冲。苦瓜似乎就是为了这个炎热季节而生长的应季蔬菜。苦瓜又名凉瓜,瓜果实中含有各种营养物质。嫩果中糖甙含量高,味苦,随着果实成熟,糖甙被分解,苦味变淡,多食用嫩果。肉质脆嫩,苦味适中,清香可口,炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使脂肪和多糖减少。清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。清热解毒,凉血消肿。穿心莲和凉瓜虽然都有些苦,但是对人身体都很有益处。穿心莲虽然甘苦入心,但食其可清热解毒、凉血、消肿,降血压;促进食欲,增进睡眠,故穿心莲是炎炎夏季不可不吃的绿色食品。

说起苦瓜和穿心莲的吃法,最简单的莫过于清炒了,保持了两种食材的原汁原味,又最大限度地保证了营养的不流失。

夏日苦菜-- 凉瓜青堂灼肥牛、苦芥菜炖陈肾

依然是以凉瓜为吃苦的首选,只不过,这里的凉瓜经过巧妙搭配,让您避开了凉瓜的苦涩难以下咽的感觉,搭配上丰富的食材,保证了嫩滑的口感和好胃口。芥菜同样是夏日吃苦的一道好食材。芥菜具有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效,芥菜的苦与苦瓜的苦不同,苦过之后带有一丝的清香和甘甜。

凉瓜青堂灼肥牛配料有凉瓜青、肥牛和上汤。制作时,先把上汤1000克放入不锈钢锅里,把水烧开,然后把凉瓜青放入锅里煮1分钟,捞起放入碗里,再把肥牛放入锅里煮10秒捞起放在凉瓜青上面待用,把上汤放入碗里即可。牛肉嫩滑,凉瓜清口,而汤,鲜美中略带一丝甘苦味,恰到好处,夏天此时品尝此菜,人见人爱!苦芥菜炖陈肾以蒜肉、鸡脚、脊骨、老鸡、陈皮和芥菜等为原料。制作时,先将赤肉,鸡脚、脊骨、老鸡飞水至七成熟后放入炖盅里,加入南北杏、蜜枣、陈皮后用开水过两次,最后加入调好的盐水封保鲜膜入蒸柜6个小时即可。

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