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最好吃的部位令人脸红 舟山这种螺上市了

2018年04月16日 21:28:55  来源:腾讯新闻  编辑:小e

嘬完了清明螺蛳,拿着根牙签,小心翼翼挑辣螺的时节就到了,想想就好开心!

北宋大文豪苏东坡有诗句云:“轻圆白晒荔,脆酽红螺酱。”在诗中,他把螺酱与荔枝并提,说明在他心目中螺酱地位之高,也足见螺酱历史的久远。

辣螺是俗称,属骨螺科。辣螺壳色灰白,突起为黑灰色。一粒粒疣状突起与荔枝表面很像,故学名为“疣荔枝螺”。舟山地区叫"辣螺"“黄螺”,厦门等地区叫"苦螺"。

屁股最好吃

辣螺,螺如其名,螺肉是带辣味的。究其因是在螺肉一侧有一条黑绿色的螺线,辣味苦味都藏其中。别被它的辣味所吓跑哦,尝一口,回味无穷。

说起来让人老脸一红,辣螺最好吃的部位是屁股。

螺酱的原材料“螺”为辣螺,或称黄螺,属于海螺的一种,为螺旋形贝壳的软体动物。制作螺酱,是岛民在食品加工方面的创造。作为宁波、舟山沿海岛屿的特产之一,其口感在咸味和鲜爽之间略带辣味。不过这种辣味有别于辣椒的辛辣,它是不爱吃辣的人所能接受的那种辣味。如果从瓶内取出的时间稍长一点,这辣味也就自然消失了,剩下的味道会刺激食欲,开人胃口。

辣螺的屁股是整块螺肉中最为甘甜、最为软糯的部分。舌尖一旦舔到,就忘不了那滋味,啧啧啧~吃辣螺就是吃个层次,小小一块螺肉,从坚实到软糯,由辣转甜,实在是棒棒棒!

挑辣螺也是项技术活,稍有不慎,螺肉就会断,那段最最美味的螺屁股就留在弯弯绕绕的螺壳之中了(太太太太倒霉了……)

挑螺肉小技巧,慢慢地顺着辣螺的结构,弯弯绕绕地慢慢挑~

禁渔期好伴侣

禁渔期是吃货们必经的“劫难”,禁渔期除了一些海鲜干货外,还可以吃到透骨新鲜的海鲜吗?

悄悄地告诉你,可以!我们可以吃海边岛礁上的“小海鲜”呦~

辣螺一般分布在潮间带中潮区的上区岩石缝内,喜集群生活,为岩相潮间带最为常见的螺类之一。

渔谚云:“三月三,辣螺爬满滩”。说的是:每年农历三月初三前后,地温和水温开始升高,浅海辣螺会争相爬上滩头繁殖。

渔嫂们就会趁着这个时候去海边拾辣螺、牡蛎,由此便产生了产生“三月三,踏沙滩”的劳动场景。

现在渔业资源稀缺,不乏潜入深海去采螺的渔人。

据说瓶装螺酱的制法比较简单:“一斤辣螺四两盐”,夏天腌渍两夜就可以食用,冬天须腌渍五至七天。盐腌入味以后,可适当加入糖、酒等调料,这样风味会更佳。

据了解,最近嵊泗海鲜市场上,辣螺价格为35~40元,个头大的稍微贵些。

螺酱一瓶最下饭

要是说白灼是辣螺最经典的做法,那么螺酱应该是其最具风味的做法了。对海岛人来说,螺酱是出了名的“压饭榔头”,配着它,一下子可以吃掉三碗白米饭。

做螺酱是门技术活。第一步是去壳:买来新鲜辣螺之后,用小榔头一个一个敲出螺肉。这一步就难倒了一片吃货,听渔嫂说,去壳时的小窍门是用小榔头对准螺壳敲,一边敲一边转圈,每颗螺都要敲上十来下。

螺肉鲜嫩多汁,带着鲜甜味,很有嚼劲。吃到最后,舌尖才感到一丝辣味。

而这一丝辣味可以说是螺酱的灵魂,靠着这一点点辣,白米饭再来一碗!

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