厨房里的小常识

2016年12月20日 05:22   编辑:小徐   来源:中华美食网

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摘要:许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,还要在烹调方法上多加注意。 洗菜、切菜 ......

许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,还要在烹调方法上多加注意。

洗菜、切菜 必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素(维生素产品,维生素资讯)和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。

菜入锅后讲究旺火、热油、快炒 油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素(叶绿素产品)构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C(维生素C产品,维生素C资讯) 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。

放味精 味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸(氨基酸产品,氨基酸资讯),对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就会日益增强。

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