李雪莲的肉怎么才好吃 李雪莲的腊肉才是农村真正好吃的肉

2016年12月28日 15:39   编辑:小白   来源:e都市

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摘要:李雪莲的肉怎么才好吃 李雪莲的腊肉才是农村真正好吃的肉。冯小刚电影《我不是潘金莲》里有一条线索,就是腊肠和腊肉。影片一开始,李雪莲拎着腊肉去看王公道,后来马市长带了自己妈妈做的腊肠去赵雪莲的牛骨汤店切给赵雪莲吃。腊肉和腊肠就像这部电影,看似简单,可越嚼越有味道。

李雪莲的肉怎么才好吃 李雪莲的腊肉才是农村真正好吃的肉。冯小刚电影《我不是潘金莲》里有一条线索,就是腊肠和腊肉。影片一开始,李雪莲拎着腊肉去看王公道,后来马市长带了自己妈妈做的腊肠去赵雪莲的牛骨汤店切给赵雪莲吃。腊肉和腊肠就像这部电影,看似简单,可越嚼越有味道。

事实上中国人熏制腊肉的历史有几千年了,已经成了一种很接地气的生活方式。最近忽然听说霾是由熏腊肉引起的,甚至下发了文件禁止农民熏腊肉,简直滑稽至极。当然,颁发这些文件的领导自己是不会熏的,他们只会吃李雪莲们送上门的肉。

南方农村里的腊肉是一道美味可口的菜肴。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。

腊肉制作在冬至节前后十天最好,腊肉制法有五种,其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。

有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。

腊肉在南方各省,可以说各有各的高招。但总体来说,主要就是腌制、风干和熏制三个程序。腌制、风干,主要为的是防腐,让肉和水分脱离,不会变质。熏制,无论是挂在灶台前,还是专用柴火来熏,主要就是为了让肉有一种特殊的烟火味,吃起来别有滋味。

据了解,北京有一家湘菜的老字号,原本是当年长沙最高档的酒楼,可惜抗日战争期间毁于日军的轰炸,虽然房子没了,可手艺还在,在解放后,在北京重开。老革命里湖南人是多的,常去聚会,所以这家馆子还专门有一桌菜,就叫“元勋宴”,当然制作腊肉的手艺也一直传承到现在。

腊味合蒸就是他们家的拿手菜,出自厨师长张景严师傅之手。做法简单,但很巧妙。就是腊肉、熏鸡、熏鱼放在一起蒸,在蒸制的过程中,一方面让干硬的腊肉回软,一方面让三种肉的醇香复合到一起,夹在暄腾的荷叶馒头里,那种简单粗暴的好吃难以用语言来表达。

在北京电视台拍《年货来了》节目中,中国烹饪大师牛金生师傅做过一回泡菜炒腊肉,也是让人记忆深刻。泡菜炒腊肉,那是南方特别常见的家常菜了,可是在北方吃到的总觉得不是味,嘉宾跟牛师傅学了一回,方知里面的妙法。那好吃的简直没谁了,牛老师刚做完,都没来得及配米饭,就被分光了,底下的几位摄像大哥本来都想上来尝尝,结果发现早就都没了。

这道菜,做起来其实很简单,就是把腊肉切成丁,泡菜也切成丁,合在一起炒,腊肉和泡菜都属于腌制产品,搭配起来味道非常合,也就不用任何调味了。好做是好做,但是其实里面有两点要非常注意。

其一,腊肉是风干食品,常年挂在外面,虽然能够防腐,但是并不防尘,难免会有土落在上面,北方尤甚,所以做前,最好刷一下,以免吃的时候有碍卫生,口感也不好。

其二,就是泡菜的处理。泡菜在切好丁好,一定要用布或者厨房纸裹住挤一下,去除水分,要不然炒的时候,会大量的出汤,腊肉在里面被这些水泡过,它本身的香味就出不来了,而且水囔囔的,口感还特别差。其实就是这么个小窍门,让曾经吃过的暗黑料理一下就变成了美味佳肴,而且这个办法家家都可以做,极其方便。

《我不是潘金莲》里李雪莲用腊肉当做礼物,而马市长其实也用他母亲做的腊肠去送给赵雪莲,这是人们最朴素也是最珍贵的美食,烹饪大师们也不是只做山珍海味,这种老百姓的佳肴才是最当家的,只不过他们的窍门是最好的。看了电影,听了冯导和王总的八卦,也纪念一下小时候所吃过的最好吃的李雪莲的肉。

网友评论

关键我叫梅仁耀丶  : 那么问题来了,腊肉腊肠你们喜欢甜的还是咸的

吴实诚:厉害了 我的李雪莲,我居然咽了咽口水

刘小强日记:为当地腊肉做的广告,牺牲一点儿而已。幸亏我的小肉干藏的可好了

余囚-:曾经我一哥们因为馋去偷腊肉吃的东西,每次看到这种新闻,他都激动的想从轮椅上站起来!

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