如何选购淡水鱼?

2017年01月09日 21:17   编辑:小徐   来源:中华美食网

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摘要:一般来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,鲜嫩程度也差一些。 草鱼选5-2公斤 这个斤两的草鱼细刺较少,吃起来容易些。川味酸菜......

一般来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,鲜嫩程度也差一些。

草鱼选1.5-2公斤 这个斤两的草鱼细刺较少,吃起来容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。

鲤鱼选0.5-1公斤 这个重量的鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。

鲢鱼1-1.5公斤 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸、油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

鲫鱼0.25-0.5公斤 这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。

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