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冬季吃山药能防什么病如何挑选

2017年04月21日 15:20:09  来源:中华美食网  编辑:小徐
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据说山药的名称有350种之多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了,河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。

作为薯类的一员,山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯芋头等的身份不同,因其可以入药,兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物,适合四季长期食用。

哪种山药最好?

最好的山药品种当属铁棍山药。

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。

因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

此外,山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

什么叫怀山药?

产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

什么样的山药是铁棍山药?

与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。

铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。

铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。

铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

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