如何让蔬菜色相十足?

2017年05月26日 09:19   编辑:小徐   来源:中华美食网

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摘要:色香味俱全可以说是对菜肴最高的评价了,但是经常在厨房忙活的人都知道,想要练到这样的境界还是需要很大的努力的,尤其是在烹饪一些蔬菜的时候,先不考虑味道,光看由青色变成黄色的过程,都已经足够令人头疼。那么......

色香味俱全可以说是对菜肴最高的评价了,但是经常在厨房忙活的人都知道,想要练到这样的境界还是需要很大的努力的,尤其是在烹饪一些

蔬菜

的时候,先不考虑味道,光看由青色变成黄色的过程,都已经足够令人头疼。那么现在了解让青菜色相十足的窍门。

1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,

这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热

先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

 

 2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,

能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

3.在锅内烧水,加盐和少许油烧开后将蔬菜放里面焯下放凉水激冷再炒,

那样也能保持蔬菜不褪色,这项主要针对是比较不容易熟或容易退色的蔬菜,比如黄瓜、上海青等叶绿蔬菜。

想要做到

健康饮食

,那么在食材的选择上面要注意,而烹饪的方法和技巧同样不能够忽略,因为技巧也是关系到食物成败的关键。所以下一次煮蔬菜的时候,不妨尝试上面的方法和技巧吧,相信色香味的菜肴完全可以出自你手下。

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