速冻食品,没营养?看了你才知道!

2017年11月14日 17:47   编辑:毛毛   来源:趣闻猎奇

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摘要:提起速冻食品,大家第一反应就是方便但没营养。 事实真的是这样吗?今天,让我们一起走近科学,聊聊 关于速冻食品的那些事儿 。 一、什么是速冻食品? 通俗地讲,速冻食品就是在-30至......

提起速冻食品,大家第一反应就是——方便但没营养。

事实真的是这样吗?今天,让我们一起走近科学,聊聊“关于速冻食品的那些事儿”。

一、什么是速冻食品?

通俗地讲,速冻食品就是在-30至35℃的环境下,将预处理过的食品,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到-18℃,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输。

二、常见的速冻食品有哪些?

1、速冻海鲜。

2、所有非新鲜宰杀的猪、牛、羊、兔、鸡、鸭等畜肉禽肉。

3、速冻蔬菜。

 4、速冻汤圆水饺、包子馒头,丸子虾饺等。

 速冻食品品类之丰富,几乎覆盖了食材的方方面面,为我们的餐桌菜品,提供了更多的选择和可能性。

要知道,若不是速冻食品,我们怎么可能一年四季都能吃上嫩玉米嫩豌豆呢,又怎么可能吃得上太平洋彼岸的澳洲肥牛呢?

三、速冻食品营养价值如何?

食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。

 营养专家认为,与其他储藏食品的方式比较,在保持营养方面,速冻食品目前来讲是最好的。

那些说速冻食品没有营养的,我仿佛听到了啪打脸的声音。

三、速冻食品与新鲜食品之间的区别?

1.冷冻食品的营养价值在一定程度上有些微的损耗。

2.口感。食品在冻结的过程中,会因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性,所以食用口感会有所变化。

3.品质。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。

的确,相比新鲜食品,速冻食品存在些微的不足。但它给我们的便利和好处,早已弥补了这些些微的不足,我们又何必抓住这些不放呢?

四、如何选购速冻食品?

选择冷冻食品,应该多留心,看看包装是否规范,保质期和生产日期是否清晰,食品是否有变色等。

当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。

五、合理解冻,保持营养。

不合理的解冻方法会造成营养成分的损失。人们常用的“水漫解冻”冷冻畜禽肉,会造成汁液的大量流失。

事实上,食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大。因此解冻时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃~10℃下解冻,比如提前将肉从冷冻室放进冷藏室。

六、避免反复冷冻解冻。

由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。

当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。

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