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除了大白菜,老北京人冬天最离不开的15个味,少一个都不算完整!

2017年12月06日 15:04:39  来源:趣闻猎奇  编辑:毛毛

潮人说

来自一个吃货的执念……你get了几种呢?

最近

有关南北方差异的这个话题

又因为北方人上百斤的囤储大白菜而火爆起来~

北京一户三口之家一次就买了100斤大白菜!!

这让南方的小伙伴惊呆了

“为何一次买这么多?难道白菜会升值???”

其实,除了大白菜是北京人冬天必吃的回忆以外

小潮妞还总结了老北京人冬天绝对离不开的十几种吃食

感觉寒冷的冬天不吃完这几样

就好像过了一个假冬天一样……

烤白薯

北京人的冬天可以没有其他的山珍海味

但惟独这甜到心里的烤白薯绝对不能不吃!!

以前的北京入冬以后

总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷

用铁皮桶做成炉腔,内有炭火

白薯必须存放一段时间,让水气消失

这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才会更甜~

虽然很多人都觉得大铁皮桶里烤出来的白薯不卫生

但小潮妞还是觉得这样一大桶里烤出来的白薯

比烤箱里烤出来的要诱人许多~

趁热撕开有些焦糊的外皮,满眼橘红色的白薯瓤儿

其实贴在皮上的那部分最甜~~

在寒风瑟瑟的北京街头

掰开一块儿冒着甜甜热气的烤白薯

这才是记忆里的北京城!!

糖炒栗子

北京城一到了冬天,就开启了一阵栗子热~

几乎每家糖炒栗子门口都会排着长队

就更别说“王老头”“秋栗香”“小街栗子”这些出名的炒货铺了……

似乎天儿越冷,人们买栗子的热情也就越高~

老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起

被视为冬日里最具风味的三种时令小吃!

“栗香市前火,菊影故园霜”

便是清代描写北京风情的诗句~~

不吹不黑

小潮妞可是亲身经历过秋栗香的排队人潮……

站在瑟瑟秋风里,排了整整30分钟!!

不过拿到热乎乎、刚出炉的糖炒栗子的时候

一切都值了!!

现在这个时候的栗子皮薄好剥、不黏手

牙一咬,手一按,整个的栗子仁儿就掉出来了

吃起来又甜又香,而且特别的软糯~~

冰糖葫芦儿

“糖葫芦好吃它竹签串,酸里面它透着甜”

这句话有多少人和小潮妞一样

不是读出来而是不自觉的唱出来的?!

以前吃糖葫芦,可不是超市里商场里买的

都是坐家里听胡同里一声吆喝:“冰糖葫芦呦”~

然后你就看吧,三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了~

虽然现在市面上的糖葫芦种类越来越丰富

神马香蕉的、橘子的、草莓的……

甚至还有搞怪的苦瓜、辣条、鸡爪糖葫芦

但是……

最爱的还是那酸里面透着甜的山里红!!

糖雪球儿

和冰糖葫芦一样只出现在冬天的

还有不知道什么时候就火起来的糖雪球儿~~

红艳艳的山里红,裹上晶莹雪白的糖霜

看着就诱人~~

而且,糖雪球吃起来口感比传统糖葫芦更加柔软、细腻

更适合老人和小孩子哦!!

糖雪球上的糖霜特别容易化

最好可以平铺、通风保存哦!!

一般在室温下,两三天不到糖就都软了

所以,它也是只能在寒冷的冬天才能吃到的美味啊!!

喝了蜜的大柿子

柿树有“柿(事)柿(事)如意”之寓意

所以过去在北京的四合院

尤其是名人故居中常常种植柿树……

以前冬天的北京没有这么多水果

但是在寒冷的冬天

家家户户屋外窗台上总有几个揽好了的冻柿子

冬日里黄灿灿的特别好看~

“冻柿子”是老北京特有的吃法

此时里面只剩一包水,只能拿勺崴着吃

冻过的柿子会变得特别甜

所以才会有“喝了蜜的大柿子”的说法!!

吃柿子的时候,先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃

不能全化了,吃的时候一定要带着点儿小冰碴儿

这样吃才最爽!!

小潮妞尤其是最喜欢柿子里的“小舌头”

吃起来咯吱咯吱的,甜到心里啦~

秒杀任何的冰激凌!!

冬瓜汆丸子

有一道菜

虽然不是传统的北京菜

但一到冬天,几乎每家每户都要做上几次

没有错,就是热乎乎的冬瓜丸子汤!!

冬瓜汆丸子不仅简单好吃

而且包容性极强

除了必备的肉丸子、冬瓜、香菜以外

粉丝、小葱、白胡椒、米醋……

不同食材随你加,味道都不会差!

外面北风呼呼的吹

窝在家里捧着一碗热乎乎的冬瓜汆丸子

有肉有菜有汤,这才叫幸福!!

熬白菜

大白菜绝对是北京人冬天永远的看家菜

过去家家户户囤白菜,是因为物资不丰富

但是现在,就算时时刻刻都能买到各种新鲜的蔬菜

冬储大白菜的传统也保留在老北京人的日常里~~

老话说“萝卜白菜保平安”、“百菜不如白菜”

而且大白菜的吃法那是相当的多!!

不管是炒白菜、熬白菜、醋溜白菜、白菜熬豆腐

乾隆白菜、芥末墩儿、凉拌白菜丝儿

还是白菜馅儿的饺子、包子、大馅饼……

总之,看到大白菜,这个冬天就是舒坦!!

卞萝卜

除了大白菜

萝卜也是老北京人冬天最常吃蔬菜之一!

这个卞萝卜也叫红皮萝卜

可能南方的盆友吃的比较少

但北京孩子可以说是吃着姥姥奶奶做的卞萝卜长大的~~

卞萝卜外面是红色的皮儿,里面是雪白的心儿

水分没有白萝卜多,但辣味儿不是特别的重

熬、炒、咕嘟、炖,怎么吃都行……

老北京人最常用卞萝卜做馅儿~

一般都是做菜团子或者是包包子

这才是家里的味道!!

凉拌心里美萝卜

北京盛产一种红心绿皮的"心里美"萝卜

它既是蔬菜又是水果,生吃口感好水分也多

有句俗语叫" 吃萝卜,喝酽茶,气得大夫满街爬"

足见吃萝卜的好处啦!!

老人们常说:冬吃萝卜夏吃姜

意思就是冬天天气寒冷

人们多食热物,胃内易积火

萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津

所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火~

“心儿里美”萝卜好吃在于脆,做法极简单

切丝或切片,拌糖加醋即可~

黄豆炒水疙瘩

“水疙瘩”是老北京的叫法

其实就是用盐腌制的芥菜疙瘩……

由于“水疙瘩”价格低廉,也曾经是穷人家的冬季当家咸菜~

在外面买的一般都是这样大颗的水疙瘩

回到家后切成丝,再用水把咸味儿拔掉

这样炒出来才不会太咸!!

北京人炒水疙瘩都喜欢放上点黄豆,有的还放上点猪肉

一次炒出一大碗搁在冰箱里

冬天的早上起来用它来配粥,可以多吃一大碗~

炒雪里蕻

芥菜上面的部分腌好了就叫做雪里蕻

而地下根的部分就是之前说过的水疙瘩

在过去,雪里蕻炒肉末算是奢侈的小菜了

一般都是用雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了……

现在很多老北京家庭还是会在家里炒肉末雪里蕻

里面放上点儿辣椒和黄豆

吃的不仅是喷香的感觉

也有着童年的回忆和家的味道!!

腊八蒜&饺子

不知道你们小时候有没有这样的回忆?

离着腊八还有好多天的时候

妈妈就从菜市场买回来一大堆的紫皮蒜剥皮……

等到腊八的那一天

家里的大玻璃罐儿就都派上用场了

把蒜瓣儿泡在罐子里,倒满米醋密封好

等到除夕春节吃饺子、拌凉菜吃!!

泡好的腊八蒜像翡翠一样是青绿色的

吃在嘴里酸酸脆脆的,早就没有了辛辣味儿!

腊八醋酸中带辣,回味还带点儿甜

总感觉过年的饺子不蘸点儿腊八醋,就没有了年味儿~

腊八粥

腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥

每家每户熬腊八粥所用材料各有不同

不过大多都是用糯米、红豆、枣子、栗子、花生

白果、莲子、百合等煮成甜粥

也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的~~

据说我国喝腊八粥的历史已有一千多年

最早开始于宋代,每逢腊八这一天

不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥……

老北京人除了在腊八这天会熬粥以外

还会有人专门去雍和宫参加腊八节施粥活动

喝一碗热气腾腾的腊八粥,求福讨个吉利!!

老北京铜锅涮肉

虽然现在北京各式各样的火锅层出不穷

但老北京人最爱的还是地道的铜锅涮肉!!

没有什么稀奇的锅底、调料

就是清水里加点葱姜断,但一到冬天就想得不行……

每到冬季,北京人的固定动作是吃涮肉

寒风凛冽,小雪飘飘

不找一家靠谱的涮肉馆子吃顿涮肉,都觉得对不起这天气!!

而且必须得是铜锅涮肉,就是中间加木炭的那种

用个电磁炉,来个小火锅,加点羊肉片,这不能算……

羊蝎子

羊蝎子虽然一年四季都能吃

但总觉得天气越冷

吃到肚子里的羊蝎子就越美味~~

看着玻璃上氤氲气的一大片雾气

闻着屋子里羊肉的香气

撸着袖子啃着鲜嫩入味的蝎子肉~~

这才是北京人最爱的冬天!!!

羊蝎子吃到最后

还一定要用原汤煮上一锅手抻的面片儿

面条吸足了肉汤,格外的劲道弹牙啊~~

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